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东莞食堂承包教你猪肉的做法大全
时间:2016年05月17日 信息来源:本站原创 点击:

一、乌克兰式炆猪肉酸菜卷

原料:猪通脊肉1500克,猪肥膘250克,酸白菜丝1250千克,精盐10克,胡椒粉1克,熟猪油150克,面粉50克,牛肉清汤750克。

做法:

1、将猪通脊剔去筋皮,顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍薄,撒盐、胡椒粉腌入味,将肥膘切小片。

2、将腌好的猪通脊片,中间放入酸白菜丝卷成卷,用牙签插紧。将锅炙好,下入油烧至七成熟。

3、将插好的肉卷蘸匀面粉,下入锅炸上色,下入漏勺沥油将肉卷码入锅内一层,上面撒一层肥膘片,以此方法码两层,下入牛肉清汤,以旺火烧沸,盖上盖,改用文火焖至肉卷熟软,将其取出拔去牙签,码入汤盘中,淋入原汁即成。

 

二、香菇猪肉盏

原料:猪肉末 200克,香菇 10克,鸡蛋清1只,酒4克,白糖4克,高汤20克,盐5克,淀粉9克,姜汁5克。

做法:

1、将银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。

2、肉末加蛋清、酒、盐、姜汁搅匀至黏稠,等分,酿入香菇盖中,整齐摆放于盘中,加盖,高火加热4分钟取出。

3、高汤加白糖、盐、水淀粉拌匀,高火加热1分钟成芡汁,淋在香菇盏上即可。

 

三、莴苣猪肉粥

原料:莴苣30克,猪肉150克,粳米50克,味精5克,精盐2克,酱油3克,香油10克。

做法:

1、莴苣去杂,用清水洗净,切成细丝;粳米淘洗干净。

2、猪肉洗净,切成末,放入碗内,加少许酱油、精盐腌10-15分钟,待用。

3、锅置火上,加适量清水,放入粳米煮沸,加入莴苣丝、猪肉末,改文火煮至米烂汁粘时,放入精盐、味精、香油,搅匀,稍煮片刻即可食用。

 

青红椒焖鸭肉的做法

 

1、备好所用食材;鸭切块,每块重约50-60克

2、烧开水,放入鸭块焯煮2分钟,捞出沥干;炒锅油热后爆香洋葱、姜、葱、青椒及红椒

3、放入鸭块炒两分钟,加入白酒大火翻炒掉酒味儿

4、加入老抽、酱油以及糖和白醋,拌炒至上色均匀,倒入没过的热水,烧开后转慢火,加盖焖至鸭肉熟烂,收汁

 

焖鸭肉的过程,可以借用高压锅,或电压锅。板鸭容易熟,高压锅10分钟就好,电压锅半小时足矣,焖熟后再倒回炒锅收出漂亮的汁即可。


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