新鲜蔬菜的保存以及鲜度的识别方法

　　蔬菜，属于是人们在日常生活中经常性的会食用到的一种食材。蔬菜，人们在市面上进行挑选的时候，若自己不会区分的话，便很容易买到不太新鲜的蔬菜。下面小编分享关于新鲜蔬菜的保存以及鲜度的识别方法的内容，欢迎阅读！

新鲜蔬菜的保存：

　　1.蔬菜竖着放：刚从外面买的蔬菜，拿回家最好竖着放，这样可以保障蔬菜的叶绿素、维生素等营养物质不会被流失，同时也可以得到很好的保存。有很多人做菜的时候，为了图方便，会直接把蔬菜切开，吃一半留一半，其实这样切开后的蔬菜营养物质流失得非常快，还容易被氧化，同时也会增加细菌大量侵入的风险，很容易变质和腐烂。

　　2.蔬菜去皮：蔬菜去皮，这一点很多人都会提前处理。不过对于老一辈的一些人来说，他们会觉得去皮会浪费蔬菜，特别是瓜果类的蔬菜。其实有些蔬菜表面上有蜡，比较容易吸附农药，所以需要去皮的蔬菜最好都先去皮处理，然后在烹饪。

　　3.清洗蔬菜：清洗蔬菜，说起来很简单，其实洗蔬菜也是有讲究的，一般蔬菜需要用清水冲洗3次及以上，叶子类的蔬菜会担心有小虫子，所以都会用盐水浸泡之后再清洗。对于有一些蔬菜，在水中放入适量食用碱浸泡也是可以清洗掉有害物质的。所以清洗蔬菜并不是只用清水冲洗就能轻易洗干净的。

　　4.清洗残留农药：我们除了用盐清洗蔬菜之外，有些蔬菜也可以用淘米水清洗。一般我们在做饭时，淘米水不要轻易倒掉，用来清洗蔬菜是非常有效地清除残留农药的方法之一，不过在用淘米洗菜的时候，也需要把蔬菜在淘米水里浸泡一会儿再用清水冲洗。还有一些蔬菜，可以在烹饪之前用开水烫一下，也就是我们通常说的焯水，这样也可以有效去除残留农药。

蔬菜其鲜度的识别方法：

　　(1)黄瓜--表皮疣刺隆起，坚硬刺手的为新鲜黄瓜。瓜条匀称苗条的为良种。长得过熟，则瓜身肥胖粗肚，这种瓜籽粒多，但肉厚，可以去籽熟食或做酱瓜。

　　(2)西红柿--在苗上长熟的味道最好。然而市面上出售的多是还没红就摘下来，由人工搞红的。不过仍以色泽鲜艳熟透，而果身坚实、果蒂新鲜的为最好。

　　(3)莴苣--以份量重、光泽好、嫩叶多的为上等菜。(4)洋葱--以尚未发芽、捏起来坚实的为好。如果已经发芽，则中间多已腐烂，应当注意。

　　(5)扁豆荚--应当选豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水份饱满的。荚内籽粒小的比籽粒大的吃起来嫩脆爽口。

　　(6)白菜--愈是寒冷地方生长的味道愈好。优质白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵。份量沉重，无虫眼和黑斑。要是叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则心处可能已经开始长苔了。

　　(7)茄子--新鲜茄子的皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水份饱满，茄蒂挺拔。要是表皮出现茶色斑点，那便是俗话说的“霜打的茄子”。这种茄子茄肉干硬、滋味很差。

　　(8)萝卜--新鲜萝卜外表光滑、色泽清新、水份饱满。如表皮松驰或出现黑斑，则已经不新鲜了。

　　(9)南瓜--一般来说，表皮坚硬、籽粒饱满的南瓜，吃起来干爽可口。个头小而嫩软的南瓜，水气重而不稹。

　　(10)马铃薯--寒冷地方产的马铃薯淀粉多而质地细腻，干爽可口。如此带绿色，则为太阳晒过的。这种土豆麻口，不能吃。

　　(11)甘薯--应当选表皮光滑个头粗壮的。如果表皮有皱纹或斑点、或个头纤细、须根多，则这种甘薯筋多，不宜吃。

　　(12)香菇--鲜蘑菇应当以肉质肥厚、伞帽半开，伞下菌褶纯白为好。干蘑菇含有丰富的维生素D，是一种优质食品。应以大小均匀、伞帽肥厚的为上等品。

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