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保留蔬菜的营养以及蔬菜的营养做法

作者:深圳市万达隆蔬菜配送中心 日期:2022-11-29 阅读量:

  蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。下面小编介绍关于保留蔬菜的营养以及蔬菜的营养做法的内容,欢迎阅读!


保留蔬菜的营养:


  焯一下再吃的蔬菜分以下几类:一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、莓荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

  当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

  "蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处,"唐晓伟说。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。


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蔬菜的营养做法:


  1、蔬菜先洗后切,蔬菜中含有大量维生素c,维生素c是水溶性维生素,容易溶解在水中,把整个蔬菜放入水中洗后切,可以减少维生素c和其他水溶性维生素的流失。相反,将切好的蔬菜放入水中,浸泡在水中的话,蔬菜的损伤面积和水的面积会大幅度接触,所以大量的维生素c会随水而去。

  2、蔬菜不应该用洗涤剂清洗。为了清洗蔬菜上的残留农药,许多人会在洗菜盆里加入洗涤剂。其实,蔬菜快成熟的时候已经不打农药了,这期间剩下的农药早就和空气一起飞走了,用清水洗就行了。否则,洗涤剂很难从蔬菜表层清洗。除非洗了几十次,蔬菜也洗了,营养素也没有了,浪费了很多时间。

  3、带皮的蔬菜和皮一起吃,如茄子、萝卜等。皮肤中的维生素含量比里面的肉含量高,所以建议吃的时候不要剥皮,避免营养素的流失,节省时间。

  4、蔬菜烹饪过程中,用大火炒。蔬菜加热的时间越长,营养素就越多。例如水溶性维生素c、b族等,他们是怕热的,烹饪时间越短越好。

  5、很多人在烹饪蔬菜的时候放碱面,其实这是错误的。因为碱可以破坏其中的维生素。加入醋可以保护维生素。 

  6、只有生吃,才能更有效地接触人体粘膜细胞,发挥更好的作用。同时,生吃蔬菜中的营养物质含量,不仅远远超过熟食,还具有阻止上皮细胞恶变的作用,


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